Anatoli kruidnagel heel, 15 gr

Kruidnagel heeft een krachtige smaak en geur waarin pittige en zoete tonen samenkomen – een van de redenen waarom het zowel in zoete als hartige recepten wordt gebruikt. Het komt vaker voor in herfst- en wintergerechten vanwege het gevoel van „warmte“ dat het geeft.

In de Griekse keuken worden kruidnagels gebruikt in zoetigheden, gestoofd fruit en dranken, maar ook in hartige stoofschotels. In hartige gerechten wordt de kruidnagel meestal in zijn geheel gebruikt, terwijl gemalen kruidnagel vanwege de intensere smaak vooral in zoetigheden of gebak wordt gebruikt.

Het is geen toeval dat de kruidnagel lijkt op een miniatuurroos, want dit kruid is eigenlijk de bloemknop van een boom uit de mirtefamilie (waar ook de eucalyptus toe behoort) die voornamelijk groeit in Indonesië, Madagaskar en Zanzibar. De knop wordt geplukt wanneer deze dieproze kleurt – dat wil zeggen, net voordat hij bloeit – en vervolgens gedroogd.

De kruidnagel heeft meer dan alleen culinaire toepassingen en wordt veel gebruikt in cosmetica, vooral bij het maken van parfum en in luchtverfrissers. Leden van het Chinese keizerlijke hof kauwden op kruidnagel om hun adem te verfrissen, terwijl het kruid in Griekenland al minstens sinds Hippocrates bekend is, omdat het een belangrijk ingrediënt was in zijn elixer.