Anatoli komijn gemalen, 50 gr

De komijn die in de keuken wordt gebruikt, is het gedroogde zaad van een plant die van nature voorkomt in het gebied dat zich uitstrekt van het oostelijke Middellandse Zeegebied tot India en die tot dezelfde familie behoort als peterselie. Het is bijzonder aromatisch en heeft een sterke, licht bittere smaak. Komijn geeft gerechten een peperige smaak.

Komijn is een van de basiskruiden in het kruidenmengsel dat bekend staat als curry. Aangezien de consumptie ervan het hoogst is in landen met een grote bevolking, is het na peper het meest geconsumeerde kruid ter wereld.

Hoewel komijn tegenwoordig tot de minder belangrijke kruiden van de Griekse keuken behoort, nam het in de oudheid een vooraanstaande plaats op tafel in – letterlijk, want het werd gebruikt zoals wij tegenwoordig zout en peper gebruiken. Komijn kan heel of gemalen worden gebruikt. Voor een intensere smaak kunt u de zaadjes eerst droog roosteren in de oven of in een koekenpan met antiaanbaklaag.

De smaak van komijn ontwikkelt zich geleidelijk, dus wordt het altijd aan het begin van het kookproces aan de pan toegevoegd. Het wordt heel of gebroken gebruikt, vooral in marinades of pekel.